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茄汁锅包肉的做法

2019-09-10 20:17:08来源:励志吧0次阅读

  锅包肉也叫锅爆肉或锅炮肉,它不仅是一种美食,也是一种文化。锅包肉是一道东北风味菜,成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用,有开胃增食欲的作用。

  材料:猪里脊肉一条

  调料:番茄酱、姜丝、葱丝、蒜片、盐、料酒、醋、白糖、湿干淀粉、花生油各适量

  做法:将猪肉切成大约1厘米厚的片,用刀逐一拍松,加入盐、料酒略腌。逐片拍上干淀粉。锅内注油烧至五成热,逐片放入肉片,炸至浅黄色捞出。锅内留少许油烧热,下葱姜丝、蒜片炒香,加入番茄酱炒红,再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开。放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀,出锅即可。有香菜的话,最后上汁的时候放点更好。

  小贴士:

  1.肉最好选用外脊肉,如没有猪后腿肉也可以,可以很容易切成大片,炸至的过程还容易保持形状;我用的里脊肉,切薄片稍嫌有点易碎。

  2.淀粉浆不要调的过稀,否则挂不住浆,炸至的时候还容易脱糊,我就直接拍上的干淀粉。

  3.油温也很重要,五成热时就下入肉片,一定要逐片放入,否则很容易粘连,影响菜品品质。

  4.掌握好火候很重要,如果想吃外皮酥脆一点的,就多炸一会儿,我一般炸两遍,第一遍用中火炸熟,第二遍用大火炸酥,第二遍不用炸太长时间,外皮酥脆即可。

  5.汁不要调得太多,下到锅里马上翻炒收汁出锅就行,吸得汁太多就软了,不酥脆了。

  6.不喜欢用番茄酱做汁,就去掉就好了,加大糖和醋的比例即可。

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